昆山團膳食堂管理精細化的核心問題是管理思想、管理組織、管理方法的精細化, 它具體反映在昆山團膳食堂工作的規范化、程序化、標準化之中。

1. 制度規范化。

我們嚴格貫徹執行iso9001質量管理體系, 做到體系完整, 統籌兼顧, 職責明確, 內容到位, 認真落實“質優價廉、安全衛生、服務領先、顧客滿意”的質量方針, 制定了便操作、易檢驗的崗位職責和操作流程, 使每個工種、每個崗位都能做到各司其職、各負其責, 在崗位職責、目標計劃、業務能力、顧客反饋、考核評估等方面做了細致的規定。這既有利于約束員工的行為, 又形成競爭氛圍, 提高了業務素質?！妒称钒踩ā奉C布實施后, 我們結合新法重新修訂并完善了各項管理制度, 出臺了昆山團膳食堂監督管理辦法、財務管理辦法, 各類監督檢查記錄, 操作程序記錄, 設備報修、維護、保養記錄, 顧客投訴處理記錄, 消防巡查記錄等, 對昆山團膳食堂的食品衛生、環境衛生、員工的個人衛生、原材料采購、驗收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求, 做到職責明確, 管理制度健全, 環環相扣, 層層把關, 流程合理, 操作規范。在此基礎上, 飲食服務管理辦公室與各昆山團膳食堂負責人分別簽訂了目標管理責任書, 責任書明確雙方的責、權、利關系, 嚴格實行規范經營, 為我校昆山團膳食堂精細化管理奠定了良好的基礎。

2. 工作程序化。

我們制定了昆山團膳食堂管理各項工作的流程和運行方式, 保證頻繁復雜的昆山團膳食堂管理能夠有條不紊, 以此提高昆山團膳食堂管理的效率、效益和服務質量。制定操作程序時, 要兼顧縱向和橫向聯系, 充分考慮各方面的利益關系, 處理好需要與可能, 重點與一般之間的關系, 調動各方面的積極性, 以較高的效率收取較高的效益。我們在按照既定程序操作的過程中, 充分體現自上而下的統一方向, 統一行動。對管理效果, 我們采取在昆山團膳食堂大廳設置顧客意見薄及時收集學生意見, 采取定期與大學生飲食管理委員會溝通, 召開學生座談會, 公布成本核算、市場價格、昆山團膳食堂盈虧情況等方式, 廣泛聽取師生意見, 接受師生員工的共同監督, 提高管理質量。

3. 服務標準化。

我們通過昆山團膳食堂管理目標把抽象的工作原則具體化, 每個工作人員用標準定責, 按標準辦事, 遵循按崗位定標、按員定責, 通過開展“金勺廚師”評選活動, 充分調動大鍋菜廚師的創新意識, 不斷提高烹飪技術水平, 促進昆山團膳食堂大鍋菜的伙食質量。通過開展“黨員示范窗口”、“文明窗口”、“服務標兵”等評選活動, 由學生評選較佳服務員, 促使昆山團膳食堂員工穿戴整齊, 注意儀表, 禮貌、文明、微笑服務, 提高服務質量。

昆山天之福餐飲管理有限公司成立于2017年，是一家專業從事昆山蔬菜配送、昆山團膳、快餐配送、食堂承包、食堂托管、食品原料配送等為一體的專業化餐飲企業，一直致力于各大中型工廠食堂、學校、政府機關單位等，為其提供安全、營養、多樣的服務。