廚房的出品質量，是整個餐廳賴以生存的基礎，所以，菜品質量便是餐飲企業的生命線。但菜品質量的辦理，是一個非常復雜的課題，因此昆山食堂承包公司-天之富餐飲，就先從菜品質量為何會不穩定給大家分析出原因，然后再進行歸納總結，以協助大家尋求解決辦法。

菜品質量不穩定的原因

一、材料不良，就很難做出好的出品

要想飯好吃，首先米要好，要想做出好飯菜，選材很重要。不管你廚藝多高，面對粗糙的大米、快變味的肉、快枯黃的蔬菜、質量低劣的油，恐怕也力不從心。當然，這樣容易產生的誤區是，資料是收購的工作，我只擔任出產，所以對資料不用擔任。但關于大廚來說，對經手的原資料仍是要仔細看看的，假如資料不符合自己的要求，必定要退回給收購。

二、不按照規范出產，不良出品就會多

假如不按必定的規范放鹽，菜味會怎樣?誰都知道，假如炒菜不按規范時間，要么會夾生，要么會糊掉;若是燉湯，更要按不同時間規范來進行火力的調整，否則無法保證菜質量量。盡管廚藝熟練后，這些規范已經爛熟于心，不需求將規范書掛在墻上，但關于新手，就有必要認真學習出產規范，嚴厲按流程作業，養成“嚴厲按照規范作業”的好習慣尤為重要。

三、工作場所不講究，會造成更多不良出品

一個環境惡劣、蒼蠅橫行、臭水四溢、東西亂擺亂放、甚至鹽和味精混放的廚房做出來的飯菜會是什么質量?許多有經歷的大廚都知道，假如機器、工具不保養，就出產不出好出品。因為機器設備直接作用于產品，再好的物料若經過有問題的機器設備，也將被浪費得烏煙瘴氣。比方漏氣的高壓鍋、沾滿油污的炒鍋、不再尖利的刀具、火力微弱的灶具，從這里出來的菜品，會好嗎?

四、環節犯錯、常常返工，出品就有問題

假如在做菜的環節中犯錯，比方洗菜沒洗干凈、切菜厚薄不均、炒菜放少了鹽、還沒放油就將菜倒進鍋里、燉老湯時忘掉加蓋了等每個環節都需求返工，那菜的質量肯定難以保障。

所謂質量，便是每個環節、每道工序都保證質量，并終究保證制品的質量。產品一旦需求返修，就像菜放少了鹽需求回鍋，口味必定會受影響。所以 “防備過錯”、“樹立一開始就做對”才是能保證質量的。要記住的是：質量是制造出來的，不是檢驗出來的。