國內餐飲工業鏈正在成為疫情之下保供的中堅力量。從蔬菜源頭到途徑、倉儲、配送，北京商報記者跟從蔬菜供給途徑的一線配送員體會了整個進程。在這個特殊時期，新鮮蔬菜是如何從田間走向餐廳以及一般消費者手中？疫情對于這個工業鏈條又造成了哪些影響？帶來了哪些機會？

    清晨4：00

    庫房提貨車輛減半

    劉忠華是美菜網八倉的連長，他的作業便是每天從定點的庫房提貨，然后在餐飲企業開工之前把餐廳提早一天在美菜網上訂貨的蔬菜配送到餐廳。他每天清晨2：00左右就要抵達庫房，抵達之后要做一系列的車輛檢查、庫房檢查作業，還要擔任給配送員開晨會，叮嚀配送員疫情期間的注意事項，強調配送員一定要在配送進程中戴好口罩，而且削減與他人的觸摸。這也是自疫情發生以來，劉忠華每次晨會新增的會議內容。

    坐落大興區的美菜網八號庫房也已經加強了防護措施，而且建立了擔任防護作業的崗位，進倉的車輛都要在門口進行車輛消毒，進倉的人員也要丈量體溫而且做好登記，取貨后車輛出倉還要再進行一次消毒，庫房全員佩戴口罩。

    劉忠華提到，因為一系列的防護流程，每次進出庫房的時刻長了不少，可是因為疫情原因，許多餐廳都停業了，這也導致餐廳訂單大幅削減，所以配送的需求量也相應削減?！霸瓉砻刻煊胁畈欢?50多輛車來取貨，但現在每天差不多只要七八十輛，削減了將近一半，所以雖然防護作業增加了車輛進出的時刻，可是全體等候的時刻仍是少了許多，這樣我們還能兩班倒，比較疫情之前悠閑了一些。我今日要配送11單，比較之前也少了一半?！?/span>

    清晨6：00

    餐廳轉外賣 菜量需求削減

    美菜網的定位是服務于中小餐飲企業的供給鏈途徑，像劉忠華這樣的配送員也主要是和一些單體餐廳的老板打交道。這一天劉忠華一共要給6家餐廳配送原材料，劉忠華需求提早規劃好路線，盡可能在早上8：00之前把一切的餐廳訂單配送完，避免影響到餐廳的運營時刻。

    清晨6：00，劉忠華抵達首家配送的餐廳，這是一家運營家常菜的單體餐廳，餐廳老板徐先生告訴北京商報記者，現在餐廳的堂食已經徹底關閉了，現在悉數轉向了外賣，外賣訂單仍是比較穩定的，可以牽強維持餐廳的生存。因為堂食關閉，該餐廳的食材需求也相應削減，此前每天訂800-1000元的食材，現在有顯著的削減。因為該餐廳是單體餐廳，在這個特殊時期也很難在短時刻內搭建起自己的配送和訂餐途徑，所以現在的外賣運營也悉數依靠外賣途徑完成，而途徑的高傭金也成為餐廳現階段的主要壓力之一，這也讓徐老板開端重新思考門店的生意今后該怎么做。

    疫情對餐飲行業造成重創，對于這類抗危險能力較弱的中小餐飲企業或許是喪命的，“徐老板們”愁容滿面，期望疫情可以快點曩昔，餐廳的運營可以重回正軌。劉忠華在交貨時對徐老板說，“這些菜出庫的時分都經過消毒了，你們定心”，讓徐老板臉上添了一分笑意。

    早上8：30

    送菜上門 家庭訂單繼續上漲

    危機之下孕育著新的商機。服務于B端餐飲企業的美菜網看到了疫情期間家庭買菜的需求，推出了面向C端的訂菜途徑和配送上門的服務，這也成為劉忠華疫情期間作業的較大改變?！耙郧爸恍枨蠼o餐廳配送，現在家庭訂單上漲得很快，我們簡直一半的訂單都來自家庭，這是和疫情之前不相同的地方，我們現在把家庭訂單的配送時刻放在餐廳配送之后，一來是可以把菜品分類做得更清晰，而不讓兩類訂單的時刻沖突，也能更好地服務于家庭用戶，要是太早了，說不定會打擾人家休息?！?/span>

    劉忠華覺得加上家庭訂單，配送的目的地就更加渙散，所以雖然現階段餐廳訂單削減，但作業時刻和之前簡直沒有差別，因為許多小區為了防護封閉了部分小區大門，所以配送的時分要繞一些路。劉忠華在這個進程中也找到了一些樂趣，“看這個訂單，大約就能知道這個家庭大約有多少人，要做什么菜，像這個一千多塊錢的訂單肯定是一個大家族，做的菜肯定很豐富。這個一百多的應該便是小兩口，做的菜應該也便是一些很往常的家常菜”，劉忠華說道。

    家庭訂單與餐廳訂單配送進程中的差異便是家庭訂單要求無觸摸的訂單更多，一些小區還專門在門口建立起了蔬菜寄存的架子，劉忠華只要把蔬菜放在門口就可以了，“無觸摸配送挺好的，維護客戶一起也是維護我們”。

    下午2：30

    京郊蔬菜基地供給足夠

    劉忠華在當天正午左右就完成了一天的配送作業，回到站點開端準備第二天的配送。北京商報記者又前往了坐落大興區青云店鎮的蔬菜種植基地，看看蔬菜供給源頭現在的出產供給情況。

    該基地的擔任人李興華在北京商報記者到來之前就已經開端在大棚作業，準備次日美菜網等經銷商需求的蔬菜。李興華告訴記者，現在是蔬菜種植的冷季，綠葉蔬菜的老練周期大約在50天，夏天旺季的時分大約只需求25天?，F在蔬菜基地的出產和供給一切正常，蔬菜產量也與從前同期適當，保證供給沒有問題。

    但李興華也有擔憂，因為餐廳進貨量大幅下滑，導致蔬菜供給過剩，是否會出現蔬菜滯銷的情況。但李興華并沒有削減蔬菜出產的計劃，他認為源頭供給足夠是他們能為打敗疫情做的奉獻，李興華也已經向武漢捐獻了15噸新鮮蔬菜，期望能經過這種方式表達對武漢的關心和支撐，“蔬菜許多，不用擔心沒有菜”，李興華笑著說道。

    此次疫情不僅僅給餐飲行業帶來影響，一起也影響到整個餐飲的工業鏈條。但在此次采訪進程中，北京商報記者也發現近兩年國內餐飲工業鏈正在成為疫情之下保供的中堅力量。從源頭到途徑、倉儲、配送，整個進程非常流暢，防護也很到位，一起途徑可以在特殊時期經過增設C端途徑為家庭保供提供更多選擇和保證。與此一起，供給鏈的穩定在支撐中小餐飲企業的進程中起到了關鍵作用。