食堂是群體用餐的場所，企事業單位食堂內部安全知識必須全面，不但要保證就餐人員的安全，同時也要保證工作人員的安全。餐飲管理公司想要在昆山食堂承包要做到食堂用電安全、食堂燃氣安全以及食堂治安與消防安全。

    一、食堂用電安全

    1.電氣事故：可分為觸電事故、雷擊事故、靜電事故、電磁輻射事故和電氣裝置事故；

    2.觸電事故：可分為電擊、電傷；

    安全用電原則及注意事項

    (1).非專業人員不該動的勿動，非專業人員不該修的勿修；

    (2).操作設備的配電箱、開關、按鈕、插座等應保持完好，不得有破損；

    (3).操作閘刀式開關時，應將蓋蓋好，防止電弧傷人；

    (4).操作電器設備，要遵守操作規程，定期進行檢查（絕緣、接地）；

    (5).禁止使用臨時線；

    (6).防雷：專業性較強，按建筑物、設備等分別采取措施，按國家相關規定執行，每年進行防雷檢測；

    (7).電器火宅：不得用水和泡沫滅火器滅火；

    (8).防止觸電事故：操作設備、搞衛生時，要注意“水能導電”。

    二、食堂燃氣安全

    一般食堂使用的燃氣大致分為液化石油氣或天然氣兩種。兩種燃氣壓力不同，但都具有易燃、易爆等特點，因此，使用上述兩種燃氣時要嚴格遵守操作規程和使用、存放要求，必須執行：完善規章、狠抓落實、專人負責、通風防爆、定期檢測等規章制度。

    食堂燃氣安全知識

    案例描述

    事故原因：2004年，某食堂炊事員使用天然氣灶具時，先打開燃氣截門，后點燃點火棒，結果發生爆炸，造成該炊事員面部灼傷，險些毀容。

    事故分析：開灶具順序不對，未按照燃氣灶具操作規程進行操作。

    三、食堂治安及消防安全

    1.操作間禁止非工作人員入內；

    2.現金、飯票、賬簿、卡片等要專人保管，及時清點，交接清楚，嚴禁非內部工作人員代替兌換飯票；

    3.嚴禁存放易燃易爆危險物品，嚴禁將有毒物品帶進食堂；

    4.存放食物、原料的庫房，要隨手鎖門，鑰匙由專人保管；

    5.使用燃氣以及各種燃氣灶具必須嚴格按照操作規程進行操作，嚴禁盲目違章操作；

    6.用油炸時，要有專人值守，注意油溫，防止過熱。如發生起火，應使用窒息法；

    7.對所使用電動廚具、設備要經常檢查，發現問題及時報修，所有電器設備嚴禁潑水或用濕手觸摸；

    8.保持食堂出入口暢通，不得存放影響出入的物品；

    9.定期對煙道的油污進行清理；

    10.所有在崗炊事人員必須提高警惕，從思想上重視治安防火制度，嚴格執行交接班制度和各項操作規程。